Sushi en vivo desde el hogar Taylor-Coronel

Yo se yo se! Tengo esto demasiado abandonado. No he escrito desde enero! Hay muchas cosas que han pasado en ese tiempo, culinarias y no cuinarias, que debi haber colocado y bueno, creo que ya es tarde porque se me olvidaron. Destacan las experiencias alimenticias en la madre patria Inglaterra (La madre patria es Inglaterra verdad?) y en la capital del perro caliente NYC. Sobre esas escribiré mas adelante. Bueno, tal vez.

Pero hoy tenemos algo muy especial. Hace unos meses hice el curso de TuDescuenton de Sushi, Ceviches y Tartares y fue excelente. Sin embargo, la física me había prevenido atacar el dragón de verdad (Agarrar el toro por los cuernos? No se, pregunté...). En fin, lo cierto es que no había tenido tiempo de dormir, mucho menos lavar 7 veces el estúpido arroz. Pero aqui estamos! 5 de agosto, día que por fín Murray le ganó a Federer y ganó su oro, y víspera del aterrizaje de Curiosity en Marte, dos cosas que me hacen llorar como pendeja. Y por fin! Sofía vencerá sus miedos y obligará a su padre a comer pescado crudo.

Estaré actualizando esto en vivo durante el proceso porque yo se que no tienen nada que hacer hasta que corra Bolt, y seamos sinceros, eso no dura mucho. 

Hasta ahora lo que hice fue lavar el arroz. En el curso nos dijeron que había que lavarlo 3-4 veces hasta que saliera el agua clarita pero lo lavé 7 veces y todavía estaba turbia. Finalmente lo tuve que dejar así porque mi papa se estaba burlando demasiado. Después se tenía que dejar reposar media hora entonces aproveché para bañarme (Tocaba...) y escribir esto. Ya llegó Rocío entonces a cocinar ese arroz! (Mi otro asistente, Nelson, está ayudando a mi papá con su torta... traidor)

Update (2:16 pm): Nelson (yo),  ahora esta encargado de transcribir en vivo las ocurrencias en la cocina donde se esta llevando a cabo el Sushi-Experimental. Estamos luchando con el papel envoplast, donde es imposible colocarlo sobre la esterilla sin burbujar (es basicamente una burbuja del tamaño de la esterilla). El arroz esta listo, y los mariscos estan en proceso. Cabe destacar que no se pudo flamear el vino de la salsa de anguila, y se comenta que hubo un exceso de maizena en algun lugar del proceso.

Update (2:21 pm): Rocio esta intentando por tercera ocasion colocar el papel sobre la esterilla, debo destacar que no ha habido mejoria entre cada intento y agregar agua y sostener con los labios el papel no ha resuelto el dilema.

Update (2:26 pm): Camarones listos y Rocio emite sonidos que solo puedo interpretar como frustración. Sofia mientras se come el arroz del fondo de la olla. Debo llamar la atención sobre dos hechos importantes: Jamaica y Estados Unidos acaban de ganar las carreras de 100 metros planos en las eliminatorias olimpicas.

Update (2:33 pm): A Rocio le dan cangrejo como recompensa y a su servidor (yo, el transcriptor) solo le corrigen lo que postea. Blake (Jamaica) acaba de ganar los 100 metros. Debo decir que el arroz se ve bien, y que recurrir a youtube.com para ver como envolver la esterilla, comienza a preocuparme.

Update (2:43): Momento de la verdad! Mientras Sofia lee sus notas del curso de Sushi, Rocio la observ con interes y un poco de preocupación. Primer comentario positivo "lo bueno es que sabe a arroz de Sushi". Se comenta como Nelson escribe todo lo que escucha. Sofia cubre con una capa delgada de arroz de forma realmente meticulosa. Primera toma de decisiones cangrejo o.... Upss... no hemos picado el pepino ni el aguacate. Max esta realizando un registro paralelo (audiovisual) de lo ocurrido.

Update (2:50 pm): Ahora si, primer roll en camino!, se siente una cierta tension en la cocina.... Sofia trabaja con mucha seguridad y Rocio revisa su bb. Como estaba previsto el envoplast no hace lo que esperabamos. Y asi fue!, al las 2:51 pm hora legal de Venezuela nace el primer roll de la casa Taylor. Sofia realiza los cortes finales, aunque Max no se ha hecho presente para documentar el nacimiento. Rocio y Sofia parecen satisfechas, muhas risas y alegrias, aunque creo que se refieren a Rocio y la salsa de Anguila (un asunto de elegancia). Finalmente llego Max. El primer corte se realiza sin imprevistos y estan colocando cada roll en la no tan elegante salsa de anguila. Rocio parece ser la primera en hacer los honores. Corrijo, Rocio solicita que Sofia haga los primeros honores, aunque Max "jorunga" cada roll con los dedos mientras ellas leen lo que posteo. Ahora si, primer comentario, "no se despedanzan", el rostro de Sofia no es muy alentador, "nulo" parece ser su primera apreciación. Luego de la primera probada debo decir que son unos Excelentes Rolles :)...! Gracias por la birra Max.

Update (3:10 pm): Segunda tanda de rolles, Rocio los hizo con la supervisión parcial de Sofia (realmente hubo hasta un aplauso...), se ven grandes, pero buenos. Rocio sigue comiendose el arroz del fondo de la olla.

Update (3:15 pm): Rocio tiene HAMBRE... se come las algas.

Update (3:16 pm): Sofia esta haciendo el primer roll con el arroz por fuera (algo asi como nivel 2 de Sushi-Nightmare Arcade). Se ve.... nice (citando a Max, quien por cierto espera ansioso por probar). Problemas con el corte.

Update (3:19 pm): Mi turno!! (yo, el traidor).

Update (3:32 pm): Hice los primeros con camarones. No me quejo, y hasta ahora nadie mas... Termina la etapa de experiementos y comienza la producción seria (tenemos hambre!!).

Update (4:29 pm): Resultado final, tres platos bien llenos de rolles mixtos, muy elegantes, se ven muy buenos... y dos Jamaiquinos (Bolt y Blake) en el primer y segundo lugar respectivamente de la final de 100 metros planos olimpicos (9,63 s nuevo record olimpico, como nosotros con los 3 platos de rolles). Buen provecho! :).

Creencias vs. Estafas

Yo entiendo que este tema no tiene mucho que ver con comida, y si, debería estar estudiando, pero no me voy a poder concentrar hasta que lo diga.
Hay una enorme diferencia entre una creencia y la pseudociencia. Quiero aclarar que no estoy en contra de las creencias o religiones de nadie. Creo que la libertad de culto y de pensamiento esta al mismo nivel que el derecho a la vida y a la búsqueda de la felicidad, así que no me malinterpreten. Mi problema no es ese, mi problema es la pseudociencia. Por ejemplo:
Si alguien tiene alguna enfermedad grave y cree que su Dios la va a curar, bienvenido seas. Te voy a recomendar que igual vayas a un médico pero en cualquier caso es su decisión y le deseo lo mejor. Por el contrario, si estás vendiendo un tratamiento de oxigenación como cura definitiva contra en cáncer porque “El cáncer odia el oxígeno” (Ojalá lo estuviera inventando, pero no, es una tendencia http://www.mumsnothavingchemo.com/2011/10/ozone-therapy/) eres un estafador. Listo. Eres simplemente un estafador. Y del peor tipo porque eres de los que se aprovecha de la gente en sus momentos de debilidad.
Otro ejemplo. Si TuDescuentón tiene una oferta de una leída de cartas bla bla bla pues bien. Cualquier persona que lo compre sabe exactamente lo que va a obtener, es una decisión personal. Tal vez no sea lo que yo compre pero bueno, la página no se llama “Descuentos para Sofía” para mi enorme desgracia.  El problema llega cuando la misma página ofrece un descuento para una desintoxicación iónica (Again, I wish I were kidding). Ahí me siento estafada. Toda la confianza que les tenía se desvaneció. En efecto intenté boicotearlos y no comprarles más nada… hasta que pusieron uno de un restaurante de sushi que no podía perder. Lo siento, soy débil.
Si voy a una tienda de amuletos para buscar algo que me cuida la salud pues es peo mío y de absolutamente más nadie. Pero NO está bien que Farmatodo siga vendiendo las banditas de Power Balance, incluso después de que finalmente alguien se preocupó en descubrir la estafa más obvia de la última década, e incluso se han hecho ilegales en algunos países.
Resumiendo: las creencias son personales y mientras no se haga daño a nadie no es asunto de nadie más. Una persona que vende productos “científicos” que no han sido estudiados o incluso  que se han comprobado inútiles y en algunos casos dañinos es una persona estafadora y debería ir preso. Y las compañías que respaldan a dichos productos son estafadoras también. Mínimo son negligentes por no investigar las cosas a las cuales le están poniendo su nombre. Y por favor Farmatodo y TuDescuentón, no me hagan odiarlas.

Es 2012 y hay demasiadas sobras de comida…

…Que hago? No está bien que después de todas esas comelonas ahora haya un montón de comida que se va a dañar. Para empezar hice un pie de pavo con ajoporro. La receta pide unos 800g de pavo pero en verdad no había tanto pavo sobrante, pero sí tenía el pollo que sobró del gravy y otros restos acumulados entonces use todo eso y el stuffing que quedaba.

Si ven la receta pueden ver que pide 2Kg de ajoporro. WTF?! Parece demasiado. Tienen idea de cómo te ve la cajera en el supermercado cuando sólo te estás llevando 2kg de ajoporro y una cajita de masa de hojaldre? Bueno, es demasiado ajoporro y en verdad ni lo use todo, me parecía exagerado y no quería seguir picando. Lo tuve que cocinar en dos ollas pero se redujo tanto que lo pude terminar en una sola y quedó fina la proporción. No tenía caldo entonces lo preparé con cubitos por lo cual no hubo que agregarle sal, sólo un poco de pimienta. Y no tenía “crème fraîche” entonces simplemente lo ignore… shhhh.

Al final la mezcla quedó bien rica, con un toquecito de sabor a tocineta. La caja de hojaldre me permitió cubrir 4 pies en los envases de aluminio para congelar y comer después.

Las zanahorias que quedaban las cociné al horno con un poco de miel. Los calabacines los horneé con cebolla, un poco de polvo de curry y listó! Saqué un montón de cosas de mi nevera.

Cena de año nuevo

Mi cena de año nuevo fue pavo con arroz salvaje que hizo mi mamá, zanahorias con miel, guisantes, stuffing, salsa de arándanos y muuucho gravy.

El gravy lo hicimos el día antes porque quería probar esta receta. Como no había alitas de pollo en el supermercado, usamos muslos y después de hornear les quitamos la mayor parte de la carne para usar en otro momento. En verdad no vale la pena la receta, es super complicada, hicimos un desastre y ahora tenemos litros de gravy/sopa que no sé cuando nos vamos a comer. Es muy rica pero naaaaah.

El stuffing también lo hicimos el dia anterior y si me gustó bastante. Lo hicimos con carne de cerdo molida y salvia, pero también le pusimos manzana, nueces y algunas especias. Decidimos probar cocinando el pavo y el relleno aparte, ya que se supone que así se cocina mejor y no hay riesgo de que quede algo crudo. Como la mitad del stuffing lo horneamos para comer con el pavo y la otra mitad hicimos bolitas y las enrollamos con tocineta. Esas bolitas creo que fue lo mejor de la cena, las voy a volver a hacer.

El pavo lo hicimos con esta receta de Gordon Ramsay. Era un pavo chiquito entonces usamos bastante menos cebolla y mantequilla. Agarró bastante sabor y no quedó seco, muy rico : ).

Torta de navidad

Esta receta me la pasó mi madrina y tengo que poner una foto porque la tarjetica es adorable.

La idea era hacer varias para regalar, entonces hice unas de prueba. La receta es perfecta, no tiene demasiadas fruticas, no queda seca y es fácil de hacer. Creo que voy a hacer varias. 

Además este fue el estreno de mi molde nuevo:

Son de esos plásticos que siempre había visto por ahí y nunca los había probado, y me encantan! Son perfectos, no se pegan. Sentí que llegué al siglo XXI.

Trufas de chocolate

http://www.jamieoliver.com/recipes/chocolate-recipes/amazing-diy-chocolate-truffles

Esta receta la vi el un especial navideño de Jamie Oliver y me pareció genial. La idea es que hagas la mezcla de las trufas y en una reunión la sacas y cada quien pueda ir haciendo sus trufas. En principio la idea es divertida pero rápidamente te das cuenta que es increíblemente desastroso. Eso no es necesariamente malo pero bueno, aburre. Al final las preparé yo casi todas para “regalar”, lo que se convirtió en ir comiéndolas yo misma poco a poco.

La mezcla en si es muy rica, utilicé naranjas en vez de “clementines” y le puse también un poco de extracto de naranja. Me encanta la mezcla de naranjas con chocolate oscuro. Y las cubri con cacao y nueces trituradas. Obviamente el resultado final depende mucho del chocolate que use. La primera vez lo hice con chocolate Savoy, una de repostería y una de taza y me gustó bastante.

La segunda vez lo hice con chocolate de repostería St. Moritz y era más dulce y menos chocolatoso. Como licor utilicé el ron con café de Santa Teresa y me parece que le da un buen toque.

Lo que si tengo que notar es que la mezcla se derrite muy rápido, entonces no se puede dejar a temperatura ambiente. Yo preparaba las trufas y de una a la nevera.